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      杜仲茶加工設備及生產(chǎn)工藝

      發(fā)布時(shí)間:2023-03-04 14:56:08|瀏覽次數:

      杜仲,是我國特有的珍稀樹(shù)種,具有較高的經(jīng)濟價(jià)值,已被我國有關(guān)部門(mén)確定為二級珍貴保護樹(shù)種。又名絲皮、絲皮、絲皮、玉皮、絲中等,是落葉喬木。杜仲茶是由杜仲葉制成的健康飲品,一般的原料就是杜仲的葉子來(lái)沖泡的,經(jīng)過(guò)傳統的茶葉加工之后,杜仲茶就出爐了,可以說(shuō)杜仲茶是屬于一款保健茶飲,也可以將杜仲茶定義為一款中藥茶飲。一般來(lái)說(shuō),當杜仲葉成熟時(shí)就可以采收了。生長(cháng)最旺盛的時(shí)候,是花蕾將要開(kāi)放的時(shí)候,或者是花朵盛開(kāi),果實(shí)和種子還未成熟的時(shí)候,這樣才能使杜仲。芽嫩的茶品質(zhì)最高。

      杜仲茶是春茶好還是秋茶好。入春以后,就要開(kāi)始陸續的采摘春茶了,很多人都會(huì )問(wèn),杜仲茶是春茶好還是秋茶好呢?杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶,采摘與4月份的杜仲嫩芽。

      所謂杜仲茶的春茶就是指春天杜仲發(fā)芽時(shí)采的嫩葉、成葉經(jīng)過(guò)特使加工制作而成的春季杜仲茶。

      所謂杜仲茶的秋茶是指秋季采摘成葉的葉子經(jīng)過(guò)特殊加工工藝制作而成的秋季杜仲茶。

      杜仲茶幾種級別中,其中杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶,采摘與4月份的杜仲嫩芽,這種原料做成的杜仲茶,不僅僅口味比較好,并且效果也是杜仲茶里面最好的品種系列,所以在大家選購杜仲茶的時(shí)候,建議選擇春天的嫩芽茶,雖然價(jià)格相對來(lái)說(shuō),會(huì )比較其他系列的杜仲茶要貴些,但是作用方面確實(shí)也是其他成葉茶不可同日而語(yǔ)的。

      杜仲茶的生產(chǎn)工藝:

      1.萎凋:杜仲葉含水量70 ~ 80%,成熟葉含水量75%(接近茶葉)。萎凋的程度要輕,這樣才能做出更多的“片茶”;枯萎了,“茶末”。在萎凋和攤放的過(guò)程中,要防止葉堆受熱,防止紅轉腐。

      2.揉捻:用一般的傳統揉捻機揉捻20分鐘,使葉片折斷,但由于杜仲膠的絲狀連接,往往呈串狀。

      3.揉切:用轉子機切碎,方法與紅碎茶揉切相同。

      4.發(fā)酵:杜仲葉的發(fā)酵過(guò)程非常緩慢,發(fā)酵時(shí)間需要6 ~ 8小時(shí),葉色由深綠色變?yōu)樯詈稚?;香氣由青草香轉變?yōu)?ldquo;紅茶”發(fā)酵葉香氣,與成熟蘋(píng)果香氣適中。

      5.烘干:類(lèi)似茶葉烘干。

      按照綠茶的制作方法,只需將萎凋工序改為殺青,然后省略發(fā)酵工序,其中揉捻、揉捻切絲、烘干與“紅茶制作方法”相同。

      6.杜仲葉復壯:杜仲葉干品的含水率在7%左右,每100公斤干品需加入140公斤清水,使含水率達到60%。已經(jīng)吸水回潮的杜仲葉需要進(jìn)行堆酵,使葉色由綠變深褐色,香味由粗綠變純。這個(gè)過(guò)程實(shí)際上是酚類(lèi)物質(zhì)的氧化和香氣成分的重組。當反應器溫度升至48時(shí),必須及時(shí)翻轉反應器降溫,否則會(huì )產(chǎn)生“老化凌氣”,影響質(zhì)量。堆發(fā)酵時(shí),堆面變化慢,堆芯變化快,需要翻堆使葉片變化均勻。堆積發(fā)酵后,葉色必須由綠色變?yōu)樯詈稚?,香氣趨于純正,這是適宜的堆積發(fā)酵時(shí)間。

      揉捻、揉捻、切絲、烘干、精制等工序與“紅茶型”相同。

      純杜仲葉制成的杜仲茶,往往呈綠色風(fēng)味,部分消費者難以接受。為了調節其口感,在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中檔烏龍茶,可以提高口感的適口性。目前貴州、陜西產(chǎn)的杜仲與茉莉花茶以不同比例勾兌。這樣風(fēng)味更協(xié)調,能成為無(wú)論是飲茶者還是非飲茶者都愿意喝的天然健康飲料。

       

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